Quando se fala em churrasco, muitos consumidores pensam logo em cortes nobres, como picanha, ancho e maminha, que costumam ser os mais pedidos nas churrascarias e supermercados.
No entanto, nem todo mundo sabe que há opções mais econômicas, igualmente macias e suculentas, que podem surpreender no sabor e na textura.
Corte barato e gostoso!
Um desses cortes pouco conhecidos, mas que tem ganhado espaço entre os apreciadores de carne, é o miolo do acém.
Em um açougue comum, ele pode ser encontrado simplesmente como miolo do acém, mas, se vier de gado europeu de genética diferenciada ou for tratado com um manejo especial, pode receber o nome de prime steak.
O acém é um dos maiores e mais versáteis cortes bovinos, retirado da parte dianteira do boi. Tradicionalmente, ele é utilizado em ensopados, carne moída e cozidos, pois algumas partes são mais rígidas e fibrosas.
No entanto, dentro desse corte há uma porção especial chamada miolo do acém, que possui fibras mais curtas e macias, além de um bom nível de marmoreio (gordura entremeada na carne), características que garantem suculência e um sabor incrível quando preparado na grelha.
A grande vantagem do miolo do acém está na relação custo-benefício. Enquanto cortes nobres podem custar mais de R$ 100 o quilo, esse corte pode sair por menos da metade do preço, dependendo da região e da qualidade da carne.
Prime steak: o miolo do acém de alta qualidade
Se o boi for de raça europeia, como Angus, Hereford ou Wagyu, ou se receber um manejo especial, com alimentação balanceada e acabamento de gordura adequado, o miolo do acém pode ser comercializado como prime steak.
Esse nome é utilizado para destacar a qualidade superior do corte, pois carnes de raças europeias costumam ter maior marmoreio, o que resulta em um churrasco ainda mais macio e suculento.
Muitos açougues e boutiques de carne trabalham com essa versão premium, oferecendo um corte que compete diretamente com peças nobres por um preço mais acessível.
A diferença principal entre o miolo do acém comum e o prime steak está na textura, no sabor e na suculência, já que a genética do animal e a forma como ele é criado influenciam diretamente na qualidade da carne.
Como preparar o miolo do acém para um churrasco perfeito?
Para garantir que o miolo do acém fique tão saboroso quanto os cortes mais caros, é importante seguir algumas técnicas de preparo:
1. Escolha cortes com bom marmoreio
O marmoreio (gordura entremeada na carne) é fundamental para garantir maciez e suculência. Dê preferência a peças que tenham uma leve camada de gordura e uma textura firme ao toque.
2. Corte na espessura certa
Para churrasco, o ideal é fatiar em bifes altos, de 2 a 3 cm de espessura, garantindo que a carne retenha seus sucos internos e não resseque ao assar.
3. Tempere de forma simples
O miolo do acém tem um sabor marcante, então não precisa de muito tempero. O sal grosso já é suficiente para realçar o gosto natural da carne. Para quem gosta de um toque extra, pimenta-do-reino, alho e ervas secas podem complementar o tempero.
4. Grelhe em fogo alto
Para obter uma crosta dourada e preservar a suculência, é fundamental selar a carne em fogo alto. Deixe assar por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para um ponto médio suculento.
5. Deixe descansar antes de servir
Após retirar a carne da grelha, deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Esse tempo permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo um churrasco ainda mais macio.
Experimente essa opção e surpreenda no churrasco!
Se você quer um churrasco de alta qualidade sem gastar uma fortuna, o miolo do acém é a escolha perfeita. Com a preparação certa e uma boa seleção da carne, esse corte pode surpreender até os paladares mais exigentes.
Da próxima vez que for ao açougue, pergunte pelo miolo do acém ou pelo prime steak e transforme seu churrasco com um corte econômico, saboroso e irresistível!
Fonte: Tudo Gostoso – Imagem: Freepik Free
